Alcune proposte dello chef
per aiutarti a confezionare il tuo menù di nozze
Aperitivo di benvenuto:
spumante brut o prosecco selezionato della casa
Aperitivo analcolico e freschi succhi di frutta, acqua.
A buffet :
salatini di sfoglia del nostro forno vari gusti,
bocconcini di pizza, sfogliatelle ai formaggi, funghi e gamberi
Crostini del cacciatore e crostini con salva e tighe.
In aggiunta:
olive all’ascolana, mozzarelle fritte, polenta fritta,fritto misto di verdure, selezione di formaggi freschi e grana.
Antipasti di terra:
prosciutto crudo nostrano, salame nostrano,
coppa di Parma, speck del trentino, bresaola valtellinese,
prosciutto cotto nostrano, bruschetta della casa, tartina primavera, petto di tacchinella con julienne di verdure in agrodolce.
Verdure ed insalate:
torta di sfoglia salata, verdure della casa passite al forno, verdure gratinate, zucchine frangipane, bouquet di fagiolini, mela al forno alla trentina, insalata viennese, capricciosa di verdure.
Antipasti di mare:
crostino rustico con carpaccio di salmone affumicato e riccioli di burro, baccalà con patate al gratin, capesante gratinate, cozze gratinate, insalata di mare, cocktail di gamberi e noci, gamberetti in salsa cocktail, insalatina tiepida di polipo e patate,insalata di gamberi con primizie dell’orto.
Primi piatti
I risotti:
Risotto tradizionale ai porcini, risotto alla pescatora, risotto del contadino, risotto alla pilota, risotto alla trentina, risotto con le primizie dell’orto, risotto alla certosina, risotto allo Champagne, risotto al barolo e luganega.
Paste fresche fatte in casa:
tagliolini al coltello con pesto di noci e foglie di rucola, tagliolini con code di gamberi e zucchine novelle, pappardelle caserecce con i funghi, tagliolini al ragù di cervo e ginepro, bigoli fatti col torchio con sugo alla pescatora, bigoli fatti col torchio con sugo alla carrettiera, tortelli della tradizione cremasca, tortelli di zucca della tradizione mantovana, tortelli freschi di ricotta e spinaci al burro e salvia, crespelle al prosciutto e formaggio gratinate al forno, crespelle agli asparagi e fonduta, crespelle gratinate con fonduta ai funghi, conchiglie fatte in casa con sugo ai lupini, conchiglie fatte in casa con gamberetti e zafferano.
I secondi piatti con il contorno
Secondi di pesce:
bianchetto di cernia guarnito al forno con pomodorini e rucola fresca, filetto di branzino con olivette e patate aromatizzate, cuor di salmone con mandorle e basilico, salmone in crosta con julienne di verdure, fritto misto di pesce e verdure all’imperiale, composta di insalatina novella e fritto di lago
Sorbetto:
al limone, alla mela verde, al pompelmo rosa e moscato e al melone.
Secondi di Carne:
Arrosto di vitello al forno, arrosto di vitello ai funghi, filetto di maialino al brandy, coppa arrosto, cosciotto di maiale glassato,medaglioni morbidi di maialino con fonduta di caciotta toscana, roast-beef all’inglese, roast-beef con salsa Madeira, tagliata di manzo con rucola e pepe verde, tagliata di manzo con i funghi, straccetti di manzo con rucola e pomodorini, costella di manzo aromatizzata,faraona ripiena arrosto ecc.
Contorni:
patate al forno, patate fritte, patate al cartoccio con fonduta, ratatouille di verdure,
insalata mista di stagione, verdure saltate al burro.
Formaggio porzione singola o servita al vassoio:
salva e tighe, grana e pere, selezione di formaggi con marmellata di fichi.
Rinfresco
Macedonia con gelato, gelato alla crema con more calde, panna cotta con le fragole, gelato al caffè con meringhe e cognac,meringa con gelato e marmellata di fichi, coppa al cioccolato con panna e fragole, macedonia, gelato alla frutta.
Torta da cerimonia:
mille foglie della casa, St Honoré, Chantilly con le fragole, crostata di frutta fresca, crostata di frutta fresca e crema.
